Backen mit Blütenpollenpulver: 8 Weihnachtsrezepte & Tipps

Entdecke 8 Weihnachtsrezepte mit Blütenpollenpulver: vom Lebkuchen über Vanillekipferl bis Energy-Balls. Jetzt nachbacken!

Blütenpollen sind weit mehr als nur ein Nebenprodukt der Natur, sie gelten als eines der nährstoffreichsten Naturprodukte überhaupt. Die kleinen goldgelben Körner, die von Bienen gesammelt werden, enthalten eine beeindruckende Vielfalt an wertvollen Inhaltsstoffen und werden daher oft als „Superfood“ bezeichnet. Beim Kräuter-Kreativ-Kongress haben wir über das Thema gesprochen und inspiriert von dem Gespräch habe ich ein paar Ideen für die Weihnachtsbäckerei gesammelt.

Die Bedeutung der Blütenpollen

Der Begriff „Pollen“ stammt aus dem Lateinischen und bedeutet „Staubmehl“ oder „feiner Staub“. Diese männlichen Samen der Blütenpflanzen werden von den Bienen gesammelt und dienen als Hauptprotein- und Eiweißquelle für das Bienenvolk. Das faszinierende Zusammenspiel zwischen Bienen und Blütenpflanzen besteht seit Millionen von Jahren: Die Bienen erhalten Nektar und Pollen, während sie im Gegenzug für die Bestäubung und damit die Vermehrung der Pflanzen sorgen. Blütenpollen bestechen durch ihre außergewöhnliche Nährstoffdichte:

• Proteine und Aminosäuren: Enthalten alle essentiellen Aminosäuren
• Vitamine: Vitamin B-Komplex (B1, B2, B3, B5, B6, B7, B9, B12), Vitamin C, D und E
• Mineralstoffe: Kalium, Kalzium, Magnesium, Eisen, Zink und Selen
• Enzyme: Unterstützen Verdauung und Körperfunktionen
• Antioxidantien: Helfen bei der Bekämpfung freier Radikale

Ein besonderes Geheimnis der Blütenpollen: Circa 97 Prozent ihrer Bestandteile können im Labor identifiziert werden, doch die restlichen 3 Prozent bleiben ein Rätsel der Natur. Vermutlich liegt genau in diesen mysteriösen 3 Prozent der Grund, warum alle Versuche, Blütenpollen künstlich zu imitieren, bisher gescheitert sind.

Qualitätsmerkmale

Hochwertige Blütenpollen zeichnen sich durch folgende Eigenschaften aus:

• Konsistenz: Frisch und weich oder getrocknet und fest als Pulver
• Farbe: Von hellgelb bis zu dunkleren Tönen, je nach Pflanzenquelle
• Geruch: Spezifisch und charakteristisch
• Geschmack: Von süß bis leicht bitter
• Reinheit: Frei von Verunreinigungen

Warum Blütenpollenpulver beim Backen verwenden?

Blütenpollen werden nicht umsonst als natürliches Dopingmittel der Natur bezeichnet. Finnische Olympiasportler schwören auf die tägliche Einnahme und berichten von einer Steigerung ihrer Kraft und Ausdauer. Die breite Palette an Nährstoffen macht sie zu einem echten Energiespender, der zudem die Regeneration des Körpers beschleunigt. Für die Weihnachtszeit besonders interessant: Blütenpollen können das Wohlbefinden unterstützen, die Vitalität fördern und können dabei helfen, die oft stressige Adventszeit besser zu bewältigen.

Backeigenschaften von Blütenpollenpulver

Blütenpollenpulver lässt sich wunderbar in Backrezepten verwenden. Beachte dabei folgendes:

• Farbe: Verleiht Gebäck eine natürliche goldgelbe Färbung
• Geschmack: Fügt eine dezente, leicht süßliche und blumige Note hinzu
• Textur: In gemahlener Form lässt es sich problemlos in Teige einarbeiten
• Nährstoffboost: Wertet Plätzchen und Kuchen ernährungsphysiologisch auf

Verwendungstipps

• Blütenpollen sollten nicht stark erhitzt werden, da dies einige hitzeempfindliche Nährstoffe zerstören kann
• Am besten als Topping nach dem Backen verwenden oder in Teige einarbeiten, die nicht über 180°C gebacken werden
• Beginne mit kleinen Mengen (1-2 Teelöffel pro Rezept)
• Blütenpollenpulver lässt sich besonders gut mit Milchprodukten, Honig und Nüssen kombinieren, also vielleicht auch etwas fürs Porridge oder Joghurt?

Weihnachtliche Backideen mit Blütenpollenpulver

1. Lebkuchen-Kekse mit Blütenpollen-Glasur

Ein klassisches Weihnachtsgebäck neu interpretiert: die würzigen Lebkuchen werden mit einer nährstoffreichen Blütenpollen-Glasur veredelt.

Zutaten für den Teig:

• 500 g Weizenmehl
• 1 TL Backpulver
• 1 TL Natron
• 1 Prise Salz
• 2 TL Lebkuchengewürz
• 1 TL gemahlener Zimt
• 40 g Kakaopulver
• 125 g gemahlene Haselnüsse oder Mandeln
• 200 g Honig
• 125 g Butter
• 150 g brauner Zucker
• 2 Eier
• Abgeriebene Schale einer Bio-Zitrone

Für die Blütenpollen-Glasur:

• 200 g Puderzucker
• 2-3 EL Zitronensaft oder Wasser
• 2 EL Blütenpollenpulver
• Zusätzlich: ganze Blütenpollen zum Bestreuen

Zubereitung:

1. Butter, Zucker und Honig in einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Nicht kochen lassen! Abkühlen lassen.
2. Mehl mit Backpulver, Natron, Salz, Gewürzen, Kakao und gemahlenen Nüssen mischen.
3. Die abgekühlte Honig-Butter-Mischung mit den Eiern und der Zitronenschale zu den trockenen Zutaten geben. Alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
4. Teig in Folie wickeln und mindestens 1 Stunde (besser über Nacht) im Kühlschrank ruhen lassen.
5. Backofen auf 180°C (Umluft 160°C) vorheizen. Teig auf einer bemehlten Fläche ca. 0,5 cm dick ausrollen und Figuren ausstechen.
6. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech etwa 8-10 Minuten backen. Vollständig auskühlen lassen.
7. Für die Glasur Puderzucker mit Zitronensaft verrühren, bis eine dickflüssige Konsistenz entsteht. Das Blütenpollenpulver unterrühren.
8. Lebkuchen mit der Glasur bestreichen und sofort mit ganzen Blütenpollen bestreuen. Trocknen lassen.

Tipp: Die Lebkuchen werden mit einem Stück Apfel in einer verschlossenen Dose aufbewahrt schön weich.

2. Honig-Zimt-Sterne mit Blütenpollen-Topping

Diese zarten Kekse vereinen den klassischen Geschmack von Honig und Zimt mit dem Nährstoffreichtum der Blütenpollen.

Zutaten:

• 250 g Weizenmehl
• 100 g gemahlene Mandeln
• 150 g weiche Butter
• 80 g Honig
• 1 Ei
• 1 TL Zimt
• 1 Prise Vanille
• 1 Prise Salz

Für das Topping:

• 3 EL flüssiger Honig
• 3 EL Blütenpollenpulver
• Optional: gehackte Mandeln oder Pistazien

Zubereitung:

1. Butter mit Honig schaumig rühren. Ei, Zimt, Vanille und Salz unterrühren.
2. Mehl und gemahlene Mandeln mischen und unterkneten. Teig 30 Minuten kühlen.
3. Backofen auf 175°C (Umluft 155°C) vorheizen. Teig ausrollen und Sterne ausstechen.
4. Auf Backblech legen und 8-10 Minuten backen, bis die Ränder leicht bräunen.
5. Nach dem Abkühlen jeden Stern dünn mit Honig bestreichen und sofort mit Blütenpollenpulver bestreuen. Optional mit gehackten Nüssen garnieren.

Tipp: nicht zu lange backen, damit die Kekse innen schön zart bleiben.

3. Weihnachtliche Energy-Balls mit Blütenpollen

Keine Backzeit erforderlich. Diese nahrhaften Kugeln sind die perfekte gesunde Nascherei für die Adventszeit.

Zutaten:

• 200 g getrocknete Datteln (entsteint)
• 100 g getrocknete Aprikosen
• 100 g gemahlene Mandeln oder Haselnüsse
• 50 g Haferflocken
• 3 EL Honig
• 2 EL Kakao
• 1 TL Lebkuchengewürz
• 1 TL Zimt
• 3 EL Blütenpollenpulver
• Zum Wälzen: zusätzliches Blütenpollenpulver, Kokosflocken oder Kakaopulver

Zubereitung:

1. Datteln und Aprikosen in warmem Wasser 10 Minuten einweichen, abtropfen lassen.
2. Alle Zutaten in einer Küchenmaschine zu einer klebrigen Masse verarbeiten.
3. Mit angefeuchteten Händen walnussgroße Kugeln formen.
4. In Blütenpollenpulver, Kokosflocken oder Kakaopulver wälzen.
5. Im Kühlschrank in einer verschlossenen Dose aufbewahren. Haltbar bis zu 2 Wochen.

Tipp: Diese Energy-Balls sind auch ein wunderbares selbstgemachtes Geschenk aus der Küche!

4. Blütenpollen-Vanillekipferl

Der österreichische Klassiker bekommt einen goldenen Twist.

Zutaten:

• 250 g Mehl
• 100 g gemahlene Mandeln
• 80 g Zucker
• 200 g kalte Butter
• 2 Eigelb
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 1 Prise Salz

Für die Blütenpollen-Vanille-Mischung:

• 100 g Puderzucker
• 2 Päckchen Vanillezucker
• 3 EL Blütenpollenpulver

Zubereitung:

1. Alle Teigzutaten schnell zu einem Mürbeteig verkneten. 30 Minuten kühl stellen.
2. Backofen auf 180°C (Umluft 160°C) vorheizen.
3. Aus dem Teig kleine Rollen formen und zu Kipferln biegen.
4. Auf Backblech legen und 10-12 Minuten backen, bis sie leicht gebräunt sind.
5. Puderzucker, Vanillezucker und Blütenpollenpulver mischen.
6. Die noch warmen Kipferl vorsichtig in der Mischung wenden.

Tipp: Die Kipferl sind sehr zerbrechlich – vorsichtig handhaben!

5. Blütenpollen-Honigkuchen

Ein saftiger Kuchen, der die ganze Familie begeistert. Nicht nur in der Weihnachtszeit.

Zutaten:

• 200 g Butter
• 150 g brauner Zucker
• 150 g Honig
• 3 Eier
• 250 g Mehl
• 100 g gemahlene Mandeln
• 1 Päckchen Backpulver
• 1 TL Zimt
• 1 Prise Salz
• 150 ml Milch
• 2 EL Blütenpollenpulver (für den Teig)

Für die Glasur:

• 200 g Puderzucker
• 3 EL Zitronensaft
• 2 EL Blütenpollenpulver zum Bestreuen

Zubereitung:

1. Butter, Zucker und Honig cremig rühren. Eier einzeln unterrühren.
2. Mehl, Mandeln, Backpulver, Zimt, Salz und 2 EL Blütenpollenpulver mischen.
3. Abwechselnd mit der Milch unter die Butter-Ei-Masse rühren.
4. In eine gefettete Kastenform (ca. 30 cm) füllen.
5. Bei 180°C (Umluft 160°C) etwa 50-60 Minuten backen. Stäbchenprobe machen!
6. Vollständig auskühlen lassen. Puderzucker mit Zitronensaft verrühren, über den Kuchen gießen und mit Blütenpollenpulver bestreuen.

6. Nussige Blütenpollen-Makronen

Schnell gemacht und unwiderstehlich.

Zutaten:

• 200 g gemahlene Haselnüsse oder Mandeln
• 150 g Zucker
• 2 Eiweiß
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 1 Prise Zimt
• 2 EL Blütenpollenpulver
• Ganze Haselnüsse zum Verzieren

Zubereitung:

1. Eiweiß steif schlagen, Zucker einrieseln lassen.
2. Nüsse, Vanillezucker, Zimt und Blütenpollenpulver vorsichtig unterheben.
3. Mit zwei Teelöffeln kleine Häufchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen.
4. Je eine Haselnuss in die Mitte drücken.
5. Bei 150°C (Umluft 130°C) etwa 20-25 Minuten backen, bis sie leicht bräunen.
6. Auf dem Blech auskühlen lassen.

7. Blütenpollen-Zimtsterne

Der Weihnachtsklassiker mit extra Nährstoffen.

Zutaten:

• 3 Eiweiß
• 300 g Puderzucker
• 400 g gemahlene Mandeln
• 2 TL Zimt
• Abgeriebene Schale einer Bio-Zitrone
• 2 EL Blütenpollenpulver

Für den Guss:

• 1 Eiweiß
• 150 g Puderzucker
• 1 TL Zitronensaft
• Blütenpollenpulver zum Bestreuen

Zubereitung:

1. Eiweiß steif schlagen, Puderzucker nach und nach unterrühren.
2. 3 EL der Eiweißmasse abnehmen und kühl stellen (für den Guss).
3. Mandeln, Zimt, Zitronenschale und Blütenpollenpulver unter die restliche Masse heben.
4. Teig auf Puderzucker ausrollen (nicht auf Mehl!) und Sterne ausstechen.
5. Auf Backpapier legen und über Nacht trocknen lassen.
6. Am nächsten Tag mit der aufgehobenen Eiweißmasse bestreichen (ggf. etwas Puderzucker oder Zitronensaft zugeben).
7. Bei 140°C (Umluft 120°C) etwa 12-15 Minuten backen. Die Oberfläche sollte weiß bleiben!
8. Nach dem Abkühlen mit etwas Blütenpollenpulver bestäuben.

8. Weihnachtlicher Müsli-Riegel mit Blütenpollen

Ein gesunder Snack für zwischendurch.

Zutaten:

• 200 g kernige Haferflocken
• 100 g gehackte Nüsse (Mix aus Mandeln, Haselnüssen, Walnüssen)
• 50 g getrocknete Cranberries
• 50 g getrocknete Aprikosen, gehackt
• 3 EL Blütenpollenpulver
• 150 g Honig
• 100 g Nussbutter (Mandel- oder Erdnussbutter)
• 1 TL Zimt
• 1 Prise Vanille
• 1 Prise Salz

Zubereitung:

1. Backofen auf 160°C (Umluft 140°C) vorheizen.
2. Haferflocken und gehackte Nüsse auf einem Blech 10 Minuten rösten, bis sie duften.
3. In eine Schüssel geben, Trockenfrüchte und Blütenpollenpulver untermischen.
4. Honig und Nussbutter in einem Topf erwärmen, bis alles flüssig ist. Zimt, Vanille und Salz einrühren.
5. Über die Haferflocken-Mischung gießen und gründlich vermischen.
6. In eine mit Backpapier ausgelegte Form (ca. 20×30 cm) drücken und fest andrücken.
7. Im Ofen weitere 20-25 Minuten backen.
8. Vollständig auskühlen lassen, dann in Riegel schneiden.

Tipp: Die Riegel sind gekühlt etwa 2 Wochen haltbar und eignen sich perfekt als Energiespender für Winterspaziergänge!

Praktische Tipps für die Verwendung von Blütenpollenpulver

• Blütenpollenpulver kühl, trocken und lichtgeschützt aufbewahren
• Am besten im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter
• So bleiben die wertvollen Inhaltsstoffe optimal erhalten
• Für Backrezepte: 1-3 EL pro Teig oder als Topping
• Als Garnitur: nach Belieben über fertige Plätzchen streuen
• Personen mit Pollenallergien sollten vorsichtig sein und zunächst mit sehr kleinen Mengen testen, bei Unsicherheit vorher den Arzt konsultieren
• Schwangere und Stillende sollten vor dem Verzehr Rücksprache mit ihrem Arzt halten

Geschmackskombinationen

Blütenpollen harmonieren besonders gut mit:

• Honig: Die klassische Kombination
• Nüssen: Mandeln, Haselnüsse, Walnüsse
• Zimt und Vanille: Perfekt für Weihnachtsgebäck
• Zitrusfrüchten: Zitrone und Orange
• Schokolade: Besonders dunkle Schokolade
• Trockenfrüchten: Datteln, Aprikosen, Feigen

Geschenkideen mit Blütenpollenpulver

Selbstgemachte Backmischung im Glas

Schichte die trockenen Zutaten für Kekse (Mehl, Zucker, Gewürze, Blütenpollenpulver) hübsch in ein Einmachglas. Füge ein Etikett mit der Zutatenliste der feuchten Zutaten und der Backanleitung hinzu – ein persönliches Geschenk, das von Herzen kommt!

Blütenpollen-Kekse-Set

Verpacke selbstgebackene Blütenpollen-Kekse in einer schönen Dose zusammen mit einem kleinen Glas Blütenpollenpulver und einem Rezeptkärtchen. So kann der Beschenkte die Leckereien selbst nachbacken.

Wo du Blütenpollenpulver kaufen kannst mit Rabatt Code

Zum Beispiel bei bedrop.de werden hochwertige Blütenpollen angeboten, die von Imkern mit speziellen Pollenfallen am Bienenstock-Eingang geerntet werden. Dabei werden die Pollenkügelchen – eine Mischung aus Pollen, Honig und Bienenspeichel – sanft von den Hinterbeinen der Bienen abgestreift.

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Geschenktipp: Einfach mehrere Bienenprodukte zu einem Geschenkkorb kombinieren. Das kommt sicher gut an!

Fazit: Lohnt sich das Backen mit Blütenpollenpulver

Blütenpollenpulver ist eine wunderbare Bereicherung für die weihnachtliche Backstube. Es verleiht traditionellem Gebäck nicht nur eine besondere Note und eine goldene Farbe, sondern wertet es auch mit wertvollen Nährstoffen auf. Von klassischen Lebkuchen über Vanillekipferl bis hin zu modernen Energy-Balls, die Einsatzmöglichkeiten sind vielfältig. Ob als Zutat im Teig, als Topping auf fertigen Plätzchen oder in der Glasur, das goldene Pulver macht jedes Weihnachtsgebäck zu etwas Besonderem.

Aber Achtung: Nicht zu viel verwenden, sonst schmeckt es leicht bitter! Zumindest war das bei meinen ersten Versuchen so. Der Verzehr von Blütenpollen ersetzt keine ausgewogene und abwechslungsreiche Ernährung, kann diese aber sinnvoll ergänzen und das Wohlbefinden in der oft stressigen Weihnachtszeit unterstützen.

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Alle Fotos: KI